导致蛋糕开裂的原因有很多。若是因为蛋没打好，就需要将蛋白打发到干性发泡的底部。若是因为温度太高，就需要调控好烤箱的温度。如果是因为湿度太大，需要减少水、牛奶或鸡蛋的用量。如果是因为面糊太多，需要在倒面糊的时候控制一下倒入量。

一、蛋没打好

对于制作蛋糕而言，打蛋是非常重要的一步，但并不是打蛋时间越长越好，根据制作蛋糕种类的不同，一定要选适当的时机停止打蛋，如果打发的不到位或者过度的话，都会导致蛋糕开裂。如果要做天使蛋糕，一般要停在湿性发泡的阶段，蛋糕卷或很多蛋糕要停在中性发泡阶段，戚风蛋糕则要干性发泡。

二、温度太高

烘烤蛋糕最重要的就是把控温度，温度太低蛋糕就会烤不熟，太高则会导致表皮快速形成，但内部没有蓬发，等到里面膨胀的时候，就把上面顶破了。往往要依照蛋糕尺寸的大小来决定烤箱设定时间和温度，100克以下的要求用200℃烤12-18分钟，100-450克的要求用180℃烤18-40分钟，450-1000克的需要用170℃烤40-60分钟。

三、湿度太大

如果蛋糕的湿度太大，烘烤过程中无法支撑它的结构，出炉后也会出现开裂的现象。这种情况主要是由于制作过程中放了太多的水或牛奶，也可能是鸡蛋用的过量。烘烤出来的蛋糕，内部会有湿湿的感觉，口感也不太好。

四、面糊太多

制作蛋糕的时候需要将面糊倒入到模具中，如果倒入太多，烘烤的时候会一直膨胀，从而导致顶部开裂，形成一个蘑菇顶。因此在倒入面糊的时候一定要控制好用量，不要倒的太多。