按烘焙的种类分大概分为蛋挞，圆形很容易脱模，菊花模要提前防粘连。海绵蛋糕脱模刀或者徒手脱模都可以。戚风蛋糕用脱模刀比较好一些。天使蛋糕模具特殊，最好提前防粘连处理。蛋糕卷因为有烤盘纸比较好脱模。外观光滑类像是布丁，一般要提前防粘连。吐司也需要提前防粘连。

蛋糕脱模方式比较多一般有使用工具、徒手脱模、使用油纸，有的可以提前做防粘连处理但是有的蛋糕是不可以的否则会影响蛋糕口感和形态。

蛋糕：蛋糕因为比较小，圆形的模具很容易就可以拿出来，菊花形的模具棱角太多就需要提前防粘连了。

海绵蛋糕：烤好之后放凉，用脱模刀沿着内壁划上一圈活底模可以把蛋糕直接从下往上推出来。固底模一般会提前垫上油纸。

戚风蛋糕：一般不能提前防粘连，会影响蛋糕的爬升。所以最好用活底模，放凉，使用脱模刀沿着内壁转一圈。

天使蛋糕：天使蛋糕的模具很特殊，圆筒的中间还有一个空筒，增加了粘连的面积，所以最好提前刷一层黄油，烤好植株倒扣模具，等凉了再脱模。

蛋糕卷：烤的时候一般会用到烤盘纸，脱模的时候就容易了，放凉后和烤盘纸一起反面就可以。外观比较光滑的：像是布丁这种，可以提前刷上黄油，但不要用干面粉，不然会影响细腻的口感。

吐司类：也是可以提前防粘连的，烤完之后不用放凉趁热倒扣就可以。